ДЖЕРКИ – ВЯЛЕНОЕ МЯСО.
Джерки – кусочки вяленого мяса, высушенного в специальных условиях. Джерки употребляют как самостоятельный продукт, как закуску, добавляют в блюда (каша, суп). Перед употреблением можно размягчать в воде.
Индейцы Северной, Центральной и Южной Америки использовали различные способы, чтобы высушить мясо. Слово «джерки» (по английски jerky - вяленое мясо) происходит из языка инков, называвших эту пищу «чаркуи» (charqui – сухое мясо).
Чтобы сохранить мясо лам, его высушивали на солнце. Индейцы северных равнин разрезали мясо бизона на тонкие полоски, и, прежде чем начать вялить, держали над дымом. Мясо, приготовленное таким образом, могло храниться в течение трех лет. Некоторые племена добавляли к мясу мяту, чтобы придать ему ароматный вкус. Часто вяленое мясо перетирали в порошок и, смешав с ягодами или орехами, заливали жиром, делая пеммикан.
В Европе джерки стали популярны после походов Наполеона. Европейские исследователи быстро и по достоинству оценили джерки. Сегодня джерки делают даже из мяса индейки и мяса страуса, но самым популярным является джерки из говядины.
Джерки – чрезвычайно популярный продукт в США и Западной Европе. Начиная с 1996 года джерки избраны едой для астронавтов NASA, так как имеют небольшой вес и высокий уровень калорийности. Этот вид продукции (не всегда под этим названием) также появился на рынке стран бывшего СССР.
В данной статье приведу простой пример изготовления джерки, в домашних условиях. Каждый может приготовить данное блюдо, все что для этого нужно – желание, мясо, соль/специи и газовая плита.
Не нужны соусы и электрические сушилки, которые явно не к месту, при заготовке запаса в приличном объеме, да еще и в кризисное время.
У многих есть газовые плиты, без счетчиков, а это позволит экономно заготовить мясо впрок, в любое время года и при любой погоде.
Джерки можно готовить из любого мяса, но пока рассмотрим вариант из куриного.
Нарезаем мясо на кусочки, желательно одной толщины, для равномерной готовности.
Соль и приправы добавляем на свой вкус. Так как я люблю острое, то приправ добавил изрядно. На эту порцию ушло три столовые ложки смеси перцев, сушеной зелени с чесноком и столовая ложка соли, с горкой. Все тщательно перемешать.
Затем, все складываю в пакет и убираю на ночь в холодильник. При необходимости, долго ждать не обязательно.
Выкладываем мясо на решетку и ставим на верхний ярус духовки, снизу ставим противень, дверцу держим полуоткрытой.
Готовим при температуре 70–90°С.
На готовку уходит 6–7 часов. Но, советую время от времени проверять состояние джерки и самому решать когда вытаскивать.
При готовке в духовке, не забудь открыть окна, дабы не угореть.
При должном хранении джерки можно хранить более года.
Джерки можно брать на вылазки, а так же в продуктовых запасах и закладках. Можно использовать как готовый продукт, либо добавлять в блюда.
